Découvrez notre formation en sucre d'art, idéale pour les professionnels de la pâtisserie chocolaterie confiserie souhaitant maîtriser l'art délicat du sucre tiré, soufflé et coulé.

Ce programme vous plonge dans les techniques sophistiquées et créatives du sucre d'art, vous permettant de créer des pièces spectaculaires pour toutes les occasions.

Prérequis

Introduction et techniques de base :

• Introduction aux différents types de sucre utilisés en pâtisserie et préparation du matériel et des ingrédients.
• Principes de base du sucre cuit : température, consistance, et coloration.
• Techniques de sucre tiré : réalisation de rubans et de fleurs simples.
• Pratique de la manipulation du sucre chaud en toute sécurité et exercices pratiques pour maîtriser la texture et la brillance du sucre.

Techniques avancées et applications pratiques

• Techniques de sucre soufflé : création de sphères et de formes complexes.
• Utilisation de pompes et de souffleurs pour modeler le sucre et introduction au sucre coulé : préparation de moules et coulée du sucre.
• Réalisation de pièces combinant sucre tiré, soufflé et coulé et techniques de décoration et de finitions : colorations, textures, et détails.
• Création de petites sculptures et ornements comestibles et début de la réalisation des projets sous supervision.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.