Plongez dans l'univers délicieux de la viennoiserie lors de notre stage immersif au sein de notre institut de formation en boulangerie, pâtisserie et art de la table. Vous aurez l'opportunité unique d'apprendre auprès de nos experts artisans les techniques traditionnelles et les secrets de fabrication des viennoiseries les plus exquises.

À la fin de cette formation, vous aurez découvert l'art de préparer des viennoiseries authentiques, savoureuses et parfaitement exécutées. Vous repartirez avec une belle expérience dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie.

Prérequis

Les fondamentaux de la pâte levée feuilletée : Techniques de pétrissage et de détrempe. Maîtrise du tourage pour obtenir une pâte feuilletée parfaite.

La fabrication des viennoiseries classiques : Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins. Brioches et variations (brioche nature, aux fruits confits, etc.).

Les techniques de façonnage et de garnissage : Façonnage des croissants et des pains au chocolat. Garnissage et formage des pains aux raisins et des brioches.

La cuisson et la finition : Contrôle des temps et températures de cuisson. Techniques de glaçage, de dorure et de décoration.

La gestion des matières premières et des temps de repos : Sélection des ingrédients de qualité. Respect des temps de repos pour un résultat optimal.

– Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.