Ce stage vous invite à (re)découvrir les farines locales de Guadeloupe (manioc, fruit à pain, banane, patate douce...) et à apprendre à les intégrer dans la confection de pains, biscuits secs et sablés faits maison. Une belle façon de valoriser les produits et savoir-faire du terroir dans une boulangerie-pâtisserie de tous les jours.

Vous repartirez avec les techniques essentielles pour confectionner chez vous des produits gourmands et originaux à base de farines péi.

Prérequis

Les farines locales et leurs spécificités :

• Farine de manioc, farine de fruit à pain, farine de banane verte, farine de patate douce.
• Associations et proportions avec la farine de blé.

Confection de pains :

• Pains enrichis aux farines locales.
• Textures et cuissons adaptées.

Biscuiterie :

• Biscuits secs aux farines locales.
• Techniques de façonnage et de cuisson.

Sablés gourmands :

• Sablés à base de farines locales.
• Associations de saveurs pays : coco, vanille, épices...

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.