Ce stage vous plonge dans l'univers gourmand de la confiserie créole. Vous apprendrez à confectionner des douceurs traditionnelles de Guadeloupe à base de produits locaux : pâtes de fruits, fruits confits et cristallisés, sucre à coco, doucelette et sucre d'orge, dans le respect des techniques et savoir-faire du terroir.

Un stage idéal pour valoriser les fruits et le sucre de canne local dans des confiseries savoureuses et authentiques.

Prérequis

Les fruits locaux en confiserie :

• Sélection et préparation des fruits locaux : goyave, corossol, fruit de la passion, ananas...
• Réalisation de pâtes de fruits maison.

Fruits cristallisés :

• Techniques de cristallisation des fruits.
• Confection de fruits confits et cristallisés à partir de fruits locaux.

Confiserie au sucre et à la noix de coco :

• Sucre à coco et doucelette.
• Sucre d'orge : cuisson du sucre et maîtrise des textures.

Conditionnement et présentation :

• Mise en forme, emballage et présentation des confiseries maison.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.