Cette formation permet d'acquérir les compétences requises par la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, incluant les principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Elle s'adresse à tout professionnel des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, restauration) manipulant, préparant ou vendant des denrées alimentaires, et permet de répondre à l'obligation réglementaire prévue par le code rural et de la pêche maritime pour les établissements de restauration commerciale.

Objectifs : comprendre les dangers microbiologiques, chimiques et physiques liés aux denrées alimentaires, connaître la réglementation applicable, savoir mettre en œuvre les principes de l'HACCP et du plan de maîtrise sanitaire, et adopter les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien dans son établissement.

Les grandes thématiques abordées incluent les aliments et les risques pour le consommateur (toxi-infections alimentaires, dangers microbiologiques), les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (paquet hygiène, traçabilité, contrôles officiels), le plan de maîtrise sanitaire et les principes de la méthode HACCP (identification des dangers, points critiques, autocontrôles), ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène (marche en avant, chaîne du froid et du chaud, nettoyage et désinfection, hygiène du personnel et des locaux).

• À l'issue de la formation, une attestation de formation à l'hygiène alimentaire est délivrée, permettant de répondre à l'obligation réglementaire et de renforcer la crédibilité et la conformité sanitaire de son établissement.