Notre formation est exclusivement dédiée à la confection de bûches, la pâtisserie emblématique des fêtes de fin d'année. Ce programme vous permettra de maîtriser les techniques traditionnelles et modernes pour créer des bûches spectaculaires et savoureuses d'ici et d'ailleurs.

Vous apprendrez à marier les saveurs, à travailler les textures et à réaliser des décorations raffinées. Apprenez à confectionner des créations pâtissières dignes des plus grands chefs.

Prérequis

Introduction et bases de la pâtisserie :

• Introduction aux ingrédients de base : farines, sucres, œufs, beurre, etc.
• Techniques de base : préparation des génoises et biscuits roulés.
• Réalisation de la génoise classique et techniques de roulage et astuces pour obtenir un biscuit parfait.

Fourrages et garnitures :

• Introduction aux différentes crèmes : crème au beurre, mousse au chocolat, ganache, etc.
• Préparation des crèmes et fourrages classiques pour bûches.
• Techniques de garniture et enroulement des bûches.
• Premières réalisations : bûches traditionnelles avec différentes saveurs.

Décoration et créativité

• Techniques de décoration : glaçages, glaçages miroir, décors en chocolat, etc.
• Utilisation de la pâte d'amande et de la pâte à sucre pour les décorations.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.