Découvrez notre stage d'immersion intensive en chocolaterie confiseur, une opportunité exceptionnelle de plonger au cœur de l'art du chocolat et des confiseries.

Sous la guidance de maîtres artisans passionnés, vous survolerez les techniques traditionnelles et contemporaines de fabrication du chocolat, découvrirez les techniques de création et de décoration, et explorerez les secrets d'une production de qualité.

Rejoignez-nous pour une expérience enrichissante qui saura révéler votre potentiel dans ce métier raffiné et créatif.

Prérequis

Introduction au monde du chocolat : Les différentes variétés de cacao et leurs caractéristiques. Principes de la fermentation et du séchage des fèves de cacao.

Fabrication du chocolat : Démonstration et pratique de la torréfaction des fèves de cacao. Processus de concassage, broyage et conchage. Tempérage du chocolat et techniques de cristallisation.

Techniques de moulage et de façonnage : Utilisation des moules et techniques de moulage. Création de décors en chocolat et techniques de garnissage.

Création de bonbons et confiseries : Réalisation de ganaches, pralinés et caramels. Enrobage des bonbons et techniques de décoration.

Sculpture en chocolat : Techniques avancées de sculpture et de modélisation. Création de pièces artistiques en chocolat.

Gestion et conservation : Gestion des stocks de matières premières. Conseils pour le stockage et la conservation des produits finis.

– Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.

Aucune promotion n'ayant encore achevé son parcours, aucun taux de réussite ou d'insertion ne peut être publié à ce jour.

Stages courts, bootcamps et journées d'immersion

Taux de satisfaction : non publié

Taux d'assiduité : non publié

Taux d'atteinte des objectifs pédagogiques : non publié

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