Découvrez notre formation en confiserie conçue pour les professionnels gastronomiques passionnés de douceurs et d'artisanat.

Ce programme unique offre une immersion complète dans l'univers des confiseries locales et internationales. Notre formation en confiserie est conçue pour vous plonger dans la douceur de l'artisanat. Ce programme unique offre une immersion complète dans l'univers des confiseries locales et internationales.

Apprenez les techniques traditionnelles et modernes de confection de bonbons, chocolats et autres gourmandises.

Faite rayonner les saveurs de la Guadeloupe à travers vos créations sucrées!

Prérequis

Introduction et bases de la confiserie

Introduction aux ingrédients de base : sucres, sirops, chocolats, fruits, etc.

Techniques de base : cuisson du sucre, réalisation de sirops.

Premières réalisations : bonbons durs et caramels.

Travail du chocolat : tempérage, moulage et ganache, confection de pralines et truffes.

Techniques de décoration : enrobage, glaçage, utilisation de colorants naturels.

Réalisation de confiseries fruitées : pâtes de fruits, confitures et gelées.

Techniques de confiserie traditionnelle guadeloupéenne : doucelette, confiture de coco, etc; exercices pratiques et personnalisés selon les intérêts des participants.

Atelier de création libre : réalisation d’une collection personnelle de confiseries, conseils pour la présentation et la mise en valeur des produits finis.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.