Découvrez notre formation exclusive en croquembouche, une pièce montée élégante et traditionnelle. Conçue pour les professionnel en pâtisserie, cette formation vous enseignera les techniques essentielles pour créer des croquembouches impressionnants.

Sous la tutelle de maîtres pâtissiers, vous apprendrez à réaliser des choux parfaitement garnis et à les assembler avec du caramel pour former des structures magnifiques.

Rejoignez-nous pour maîtriser cet art et sublimer les célébrations.

Prérequis

Bases de la pâte à choux et caramel : introduction à la pâte à choux, réalisation de choux parfaits et techniques de caramel, préparation des choux garnis de crème pâtissière.

Assemblage et Structure : tempérage du caramel, début de l'assemblage de la croquembouche et techniques d'assemblage sécurisées, création de la structure conique.

Décoration et finition : techniques de décoration avec du caramel filé et des fleurs en sucre et atelier pratique de finition, présentation finale des croquembouches, conseils pour le transport et la présentation.

– Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.