Découvrez notre formation en glacerie en Guadeloupe, dédiée aux professionnels souhaitant maîtriser l'art de la fabrication des glaces et sorbets des Antilles.
Ce programme unique offre une exploration approfondie des techniques traditionnelles et modernes pour créer des délices glacés.

Sous la direction de maîtres glaciers expérimentés, vous apprendrez à concocter des glaces artisanales aux saveurs locales et internationales.
Idéal si vous souhaitez développer vos compétences et votre créativité pour transformer votre passion en métier rafraîchissant.

Prérequis

Introduction et bases de la glacerie : Introduction aux ingrédients de base.Techniques de base : pasteurisation, émulsion, maturation. Préparation des premières glaces vanille et chocolat.

Techniques avancées et créations : Travail des sorbets : équilibre des sucres, choix des fruits, techniques de turbinage. Réalisation de sorbets aux fruits tropicaux (mangue, passion, goyave). Introduction aux inclusions et marbrages : incorporation de fruits, de noix, de sauces.Création de glaces aux saveurs complexes : caramel au beurre salé, café, pistache.

Perfectionnement et créativité : Techniques avancées : utilisation de stabilisants et d’émulsifiants naturels.Réalisation de glaces et sorbets alcoolisés. Atelier de création libre : développement de recettes personnelles et signature. Conseils pour la présentation et la mise en valeur des produits finis.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.