Cette formation vise à approfondir vos connaissances sur les levures, leurs variétés, leurs propriétés et leurs utilisations spécifiques dans la boulangerie et la pâtisserie.

Comprendre les différentes levures est essentiel pour maîtriser la fermentation et obtenir des produits de qualité supérieure.

Prérequis

Introduction aux levures ? Les types de levures.

Levure de boulanger (levure fraîche) : Caractéristiques, Avantages et inconvénients, utilisation et conservation.

Levure sèche active : Différences avec la levure fraîche, méthodes de réhydratation, utilisation et conservation.

Levure instantanée : Caractéristiques et avantages, méthodes d'incorporation directe, utilisation et conservation.

Levain naturel : Qu'est-ce que le levain ? Avantages nutritionnels et gustatifs, techniques de création et d'entretien.

Levure chimique (poudre à lever) : Composition et fonctionnement, différences avec les levures biologiques, utilisation dans la pâtisserie

Techniques de fermentation : Conditions idéales pour chaque type de levure, temps de fermentation et contrôle de la température, astuces pour une fermentation réussie.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.