Ce stage vous fait découvrir trois incontournables de la street-food guadeloupéenne : le bokit, les accras et le boudin créole. Vous apprendrez à réaliser la pâte à bokit maison, à préparer une pâte à accras légère et savoureuse, ainsi qu'un boudin créole bien épicé, dans le respect des traditions culinaires locales.

Un stage 100% pratique pour maîtriser les recettes emblématiques de la cuisine de rue guadeloupéenne.

Prérequis

La pâte à bokit

• Préparation et pétrissage de la pâte à bokit maison.
• Temps de pousse et façonnage des pâtons.
• Cuisson à la friture : maîtrise de la texture et de la coloration.

Les garnitures salées

• Garniture morue : préparation et assaisonnement créole.
• Garniture poulet boucané et légumes locaux.
• Montage et cuisson du bokit garni.

Les accras

• Préparation de la pâte à accras (morue, légumes).
• Assaisonnement et épices créoles.
• Techniques de friture pour des accras moelleux et dorés.

Le boudin créole

• Préparation de la farce épicée traditionnelle.
• Remplissage des boyaux et façonnage.
• Cuisson traditionnelle du boudin créole.

Dégustation et accords

• Suggestions d'accompagnements et de sauces créoles.
• Dressage et présentation façon street-food.
• Conseils de conservation et de service.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.