Cette formation vous plongera dans l'art et la science de la chocolaterie, vous permettant de maîtriser les techniques essentielles et de libérer votre créativité.

Durant ce programme vous découvrirez les secrets des fèves de cacao jusqu'à la création des bonbons et desserts chocolatés.

Rejoignez-nous pour transformer votre passion en expertise et faire rayonner vos talents chocolatés.

Prérequis

Introduction au chocolat et techniques de base :

• Histoire et origine du chocolat : de la fève à la tablette.
• Les différents types de chocolat : noir, lait, blanc.
• Techniques de tempérage du chocolat.
• Réalisation de ganaches et de premières créations : truffes classiques.

Techniques avancées et décorations :

• Travail du chocolat en moulage : fabrication de bonbons en coques et inclusions et fourrages : pralinés, caramels, fruits.
• Techniques de décoration : marbrage, enrobage, et utilisation de colorants.
• Confection de chocolats décorés et personnalisés.

Créativité et perfectionnement :

• Réalisation de desserts au chocolat : mousses, entremets et tartes.
• Techniques de montage et de présentation élégante.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.