Dans cette formation vous découvrirez les innovations et les tendances actuelles autour du levain.

Vous apprendrez comment le levain naturel peut être utilisé de manière créative et moderne pour produire des pains et autres produits de boulangerie uniques.

Prérequis

Introduction au levain : Histoire et évolution du levain dans la boulangerie.

Les bases du levain naturel : Création et entretien du levain, Avantages nutritionnels et gustatifs, Les différentes cultures de levain : blé, seigle, épeautre, etc...

Nouvelles tendances et innovations : Levain et alimentation saine : Intégration de superaliments et ingrédients fonctionnels. Levain et durabilité : Utilisation de farines locales et biologiques. Pain au levain sans gluten : Techniques et recettes. Applications du levain dans la pâtisserie : Viennoiseries, biscuits, etc.

Techniques avancées de boulangerie au levain : Méthodes de fermentation longue et contrôlée, Techniques de façonnage et de scoring modernes. Cuisson : Températures et méthodes pour des résultats optimaux.

Stage pratique et participatif : Chaque session comprend des exercices pratiques où les participants peuvent appliquer les techniques apprises.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.