Vous découvrirez comment apporter une touche d'originalité à vos produits, vous apprendrez la manipulation, les spécificités, liées aux différents farines d'ici et d'ailleurs tout en respectant les traditions artisanales.

Vous pourrez ainsi diversifier votre offre de boulangerie et séduire vos clients avec des produits uniques et savoureux.

Prérequis

Introduction aux pains spéciaux et fantaisie : Définition et importance des pains spéciaux. Histoire et évolution des pains fantaisie

Les ingrédients clés et leurs rôles : Farines spéciales : Complète, seigle, épeautre, Fruit à pain, patate douce, igname etc... Ingrédients additionnels : Graines, fruits secs, légumes, herbes et épices. Agents levants : Levain naturel, levures spéciales

Techniques de préparation : Pétrissage avancé : Techniques manuelles et mécaniques. Fermentation contrôlée : Températures, temps et astuces. Façonnage artistique : Techniques pour des formes et des motifs créatifs. Cuisson : Températures spécifiques et finitions

Variétés de pains spéciaux : Pain de seigle, Pain aux céréales et graines, Pain aux fruits secs et noix, Pain à la farine de châtaigne.

Pains fantaisie : Pain tressé et décoratif, Pain en forme de couronne, fleurs, animaux, etc. Techniques de marquage et de décoration.

Ateliers pratiques : Réalisation de diverses recettes de pains spéciaux, Création de pains fantaisie selon les techniques apprises, Personnalisation des pains selon les goûts et préférences.

Stage pratique et participatif : Chaque session comprend des exercices pratiques où les participants peuvent appliquer les techniques apprises.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent:
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.