Notre formation en pâtisserie est dédiée à la maîtrise de la pâte à choux et des tartelettes.

Ce programme vous permet de plonger dans l'univers raffiné de ces deux classiques de la pâtisserie.

Vous apprendrez les techniques essentielles et avancées pour créer des choux parfaits et des tartelettes exquises.

Prérequis

Introduction et bases de la pâte à choux : Introduction aux ingrédients et équipements nécessaires. Préparation de la pâte à choux : techniques et astuces.Réalisation de choux basiques : éclairs, profiteroles.Fourrage et garnitures : crème pâtissière, chantilly.

Techniques de tartelettes et variations : Introduction aux bases des tartelettes : pâtes sucrées et sablées. Préparation et fonçage des fonds de tartelettes et cuisson à blanc et astuces pour des fonds parfaits.Crèmes et garnitures pour tartelettes : crème citron, ganache chocolat, fruits frais.Techniques de montage et de décoration.

Perfectionnement et créativité: Techniques avancées : pâte à choux salée (gougères). Innovation en tartelettes : associations de saveurs et textures.Personnalisation des recettes selon les goûts des participants. Conseils pour la présentation et la mise en valeur des créations.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.