Notre formation en pâtisserie des chefs est une opportunité unique de ce perfectionner en découvrant les secrets des grands maîtres pâtissiers.

Cette formation vous plonge dans l'univers raffiné de la pâtisserie haut de gamme, vous permettant de maîtriser les techniques et de développer votre créativité.

Vous apprendrez à confectionner des créations sucrées d'exception, des classiques intemporels et des innovations contemporaines.

Prérequis

Bases et techniques fondamentales :

• Introduction aux ingrédients de base : farines, œufs, sucres, matières grasses, et agents levant.
• Techniques de base : préparation de génoises et biscuits.
• Réalisation de crèmes et mousses : crème pâtissière, crème au beurre, mousse au chocolat.
• Assemblage de bases simples pour petits gâteaux.

Techniques avancées et entremets :

• Techniques de montage : superposition des couches, utilisation des cercles à entremets.
• Réalisation d'entremets classiques : fraisier, opéra, entremets au chocolat.
• Techniques de décoration : travail du chocolat, utilisation de fruits et de fleurs comestibles.
• Techniques de fourrage et de finition : garniture, glaçage, et décoration détaillée.

Présentation de la formation en pâtisserie des chefs :

• Ingrédients de base : farines, sucres, matières grasses, agents levants, et leur rôle dans la pâtisserie.
• Pâtes de base : réalisation de la pâte à choux, pâte sablée et pâte feuilletée.
• Techniques de cuisson : différentes méthodes et leur impact sur les textures et saveurs.

Techniques avancées et créations classique:

• Travail du chocolat : tempérage, moulage, ganaches et décorations en chocolat.
• Crèmes et garnitures : crème pâtissière, crème mousseline, ganache montée, et chantilly.
• Classiques de la pâtisserie française : réalisation de tartes aux fruits, éclairs, et Paris-Brest.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.