Notre formation est exclusivement dédiée à l'art de la pizza, de la pâte napolitaine aux garnitures créatives. Ce programme vous permettra de maîtriser les techniques traditionnelles et modernes pour réaliser des pizzas savoureuses et authentiques, dignes des meilleures pizzerias.

Vous apprendrez à préparer et travailler la pâte à pizza, à équilibrer les saveurs, à maîtriser la cuisson et à créer des garnitures originales. Apprenez à confectionner des pizzas qui surprendront et raviront vos convives.

Prérequis

Introduction et bases de la pizza :

• Présentation des ingrédients essentiels : farines, levures, huile d'olive, sel, eau.
• Histoire et cultures de la pizza : napolitaine, romaine, et variations régionales.
• Techniques de pétrissage et de travail de la pâte à pizza.

Maîtrise de la pâte et des sauces :

• Préparation de la pâte à pizza classique et napolitaine.
• Fermentation et maturation de la pâte : poolish, biga, méthode directe.
• Confection des sauces : tomate, crème, pesto et variantes.
• Techniques d'étalage : à la main, au rouleau, et en tournant.

Garnitures, cuisson et créativité :

• Sélection et préparation des garnitures : légumes, fromages, charcuteries.
• Réalisation de pizzas classiques : Margherita, 4 fromages, Reine, Calzone.
• Maîtrise de la cuisson : four à bois, four électrique, températures et temps de cuisson.
• Créations personnalisées et pizzas gastronomiques.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.