Rehaussez vos compétences pâtissières avec un stage intensif de trois jours dédié à la création de desserts de restaurant. Ce programme vous permettra de maîtriser l'art des desserts raffinés et créatifs, mettant en valeur votre savoir-faire et votre créativité.

Prérequis

Introduction aux desserts de restaurant

• • • Présentation des différents types de desserts : pâtisseries, entremets, desserts glacés, et desserts à l'assiette.
    • Ateliers pratiques : Techniques de base pour la préparation de mousses, crèmes, et pâtisseries de base.
    • Dégustation et échanges autour des saveurs et des présentations.

Techniques avancées et ingrédients innovants

• • • Techniques de cuisson et de préparation avancées : utilisation de siphons, techniques de gélification et de texturisation.
    • Ateliers pratiques : Création de desserts sophistiqués comme les soufflés, les entremets multicouches, et les desserts à base de fruits exotiques.
    • Session interactive avec un chef pâtissier renommé.

Fusion et création culinaire

• • • Fusion et création : Atelier de création de recettes de desserts innovants en utilisant des techniques modernes et des ingrédients de saison.
    • Analyse sensorielle et accords mets et vins.
    • Préparation et service d'un menu complet de desserts pour une dégustation finale.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.

Aucune promotion n'ayant encore achevé son parcours, aucun taux de réussite ou d'insertion ne peut être publié à ce jour.

Stages courts, bootcamps et journées d'immersion

Taux de satisfaction : non publié

Taux d'assiduité : non publié

Taux d'atteinte des objectifs pédagogiques : non publié

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