Ce stage vous initie à l'art culinaire japonais du sushi. Vous apprendrez les techniques essentielles pour réaliser à la maison des makis, california rolls, nigiris et sashimis dignes d'un restaurant, en maîtrisant la préparation du riz, l'assaisonnement, la découpe du poisson et les règles d'hygiène propres aux produits crus.

A l'issue de ce stage, vous serez capable de composer et dresser vos propres plateaux de sushis maison, pour recevoir vos proches ou simplement varier vos plaisirs.

Prérequis

Bases et préparation du riz :

• Sélection du riz à sushi et cuisson traditionnelle.
• Assaisonnement au vinaigre sushi et technique du riz vinaigré (shari).
• Astuces pour un riz à la bonne texture et à la bonne température.

Découpe et préparation du poisson :

• Choix et critères de fraîcheur des produits de la mer.
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour les produits crus.
• Techniques de découpe du poisson (saumon, thon...).

Réalisation des sushis :

• Makis et California rolls : techniques de roulage à la natte de bambou.
• Nigiris : façonnage à la main.
• Sashimis : découpe et présentation.

Dressage et présentation :

• Accords de saveurs : gingembre mariné, wasabi, sauce soja.
• Dressage façon restaurant et conseils de présentation sur plateau.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.