Avec le Brevet Professionnel Arts de la cuisine, formez-vous aux techniques culinaires de haut niveau et devenez un cuisinier hautement qualifié, capable de maîtriser les savoir-faire du métier en restauration gastronomique.

Objectifs :

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts de la cuisine » est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.

Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier.

Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation durable (diversité et qualité des aliments, modes d'approvisionnement, limitation des déchets et des consommations de fluides).

Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de l'inclusion des personnels, notamment en situation de handicap. Il peut diriger un ou plusieurs commis.

Compétences visées :

• Concevoir et organiser les prestations de restauration
• Maîtriser les techniques culinaires professionnelles
• Organiser et gérer les postes de travail
• Gérer les approvisionnements et stocks en tenant compte des enjeux du développement durable
• Gérer l'activité de restauration et animer une équipe
• Gérer son parcours professionnel et son projet d'entreprise

(RNCP38431)

Le BP Arts de la cuisine à l'IGBP est une formation qui combine à la fois des périodes de cours théoriques en ligne et des périodes de travail pratique en entreprise.

Blocs de compétences :

BC01 – Concevoir et organiser les prestations de restauration

• Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
• Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
• Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

BC02 – Préparer et produire en cuisine

• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Maîtriser les techniques culinaires
• Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions

BC03 – Gérer l'activité de restauration

• Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
• Participer à l'animation du personnel au sein d'une équipe
• Gérer son parcours professionnel
• Présenter son projet professionnel en privilégiant une démarche de développement durable

Modules généraux :

• Expression et connaissance du monde (Français, Histoire-Géographie)
• Langue vivante étrangère (niveau B1+ du CECRL)
• Langue vivante facultative

Modules de formation pratique en atelier :

• Définis selon le profil et le choix de parcours

La certification de BP Arts de la cuisine est accessible aux titulaires des diplômes suivants :

Diplômes de niveau 3 :

• CAP « Cuisine »

Diplômes de niveau 4 :

• Baccalauréat professionnel « Cuisine »
• Baccalauréat technologique « Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration » (STHR)

Diplômes de niveau 5 :

• BTS « Management en hôtellerie restauration »

Prérequis

2 conditions sont à remplir :

1 : Être titulaire de l'un des diplômes mentionnés ci-dessus.

2 : Justifier d'une période d'activité professionnelle (sauf réduction pour diplômés de niveau 4 et 5).

Voies d'accès :

• Formation initiale (statut d'élève ou d'étudiant)
• Contrat d'apprentissage
• Formation professionnelle continue
• Contrat de professionnalisation
• Candidature individuelle
• Validation des Acquis de l'Expérience (VAE)

Secteurs d'activités :

Prioritairement dans les établissements de restauration à vocation gastronomique, ou tout autre forme ou concept de restauration (brasseries, restaurants de spécialités, restauration hôtelière, etc.).

Type d'emplois accessibles :

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts de la cuisine » peut exercer les emplois suivants :

• Cuisinier
• Chef de partie
• Second de cuisine

Le titulaire du Brevet Professionnel « Arts de la cuisine » peut également être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.

Codes ROME :

• G1602 – Personnel de cuisine
• G1601 – Management du personnel de cuisine