TP – Chef de partie arts culinaires et pâtisserie — Voie de l’apprentissage

TP – Chef de partie arts culinaires et pâtisserie — Voie de l’apprentissage

Cette formation par apprentissage vous prépare au Titre Professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie (RNCP39515 — Niveau 4), délivré par le Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l’Insertion.

La voie de l’apprentissage vous permet de vous former en alternant périodes en centre de formation et en entreprise, via un contrat d’apprentissage ou un contrat de professionnalisation.

Objectifs de la formation :

• Maîtriser les techniques culinaires complexes en cuisine et en pâtisserie
• Organiser et animer une équipe en cuisine professionnelle
• Gérer les produits et appliquer les normes d’hygiène (plan de maîtrise sanitaire)
• Cuisiner au poste entrées, viandes, poissons, légumes et garnitures
• Réaliser et envoyer des pâtisseries et desserts de restaurant

Compétences développées :

• Bloc 1 : Participer à l’organisation d’une cuisine
• Bloc 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
• Bloc 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et desserts de restaurant

Modalités :

• Contrat d’apprentissage ou Contrat de professionnalisation
• Enseignement en présentiel et/ou distanciel
• Évaluation : Contrôle continu + Épreuve finale
• Certification : RNCP39515 — Niveau 4