Le gâteau à l’ananas au rhum : un classique antillais à maîtriser

Le gâteau à l’ananas au rhum est un incontournable de la pâtisserie antillaise.
Symbole d’hospitalité et de partage, ce dessert représente les saveurs riches et épicées de la cuisine des îles. Les ingrédients typiques comme le rhum vieux, la vanille et les épices transportent chaque bouchée vers des souvenirs chaleureux et festifs, évoquant les moments de convivialité en famille. Ce gâteau est souvent réservé aux occasions spéciales, où il est partagé avec fierté, car il incarne l’art de transformer des ingrédients simples en une douceur à la fois exquise et mémorable.

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Recette du gâteau à l’ananas au rhum pour 12 parts

Ingrédients

• 200 g de beurre mou
• 250 g de sucre de canne (réduire jusqu’à 220 g si souhaité) + 90 g pour le caramel
• 200 g de farine
• 6 œufs
• ½ sachet de levure chimique (pour 200 g de farine)
• 1 boîte d’ananas (10 tranches)
• 1 citron vert
• 1 bâton de cannelle
• Muscade râpée
• Gousse de vanille
• Une pincée de sel
• Rhum vieux

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.
2. Dans votre moule à gâteau, préparez un caramel en mélangeant 90 g de sucre de canne avec 40 ml d’eau et le jus d’un quart de citron vert. Surveillez attentivement la cuisson et retirez du feu dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée.
3. Étalez le caramel dans le fond et sur les côtés du moule en prenant soin de ne pas vous brûler.
4. Égouttez les tranches d’ananas en réservant le sirop.
5. Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse et légère.
6. Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez bien.
7. Ajoutez la cannelle râpée (1 c. à thé), la muscade, les graines de vanille, le zeste d’un demi-citron vert et 2 c. à s. de rhum vieux, puis mélangez.
8. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
9. Disposez les tranches d’ananas dans le moule caramélisé, puis versez la pâte par-dessus.
10. Enfournez pour 45 minutes à 180-210°C (thermostat 6-7).
11. Préparez un sirop en mélangeant 200 ml de sirop d’ananas avec 20 ml de rhum vieux.
12. Démoulez le gâteau chaud et arrosez-le du sirop au rhum. Laissez le gâteau s’imbiber.

 

Conseils pour réussir le gâteau à l’ananas au rhum

• Pour que votre gâteau soit moelleux et bien parfumé, assurez-vous de bien monter les blancs en neige et de les incorporer délicatement pour ne pas casser leur texture.
• Enfin, versez le sirop sur le gâteau encore chaud, afin qu’il absorbe bien le mélange de sirop et de rhum et que chaque bouchée soit imprégnée de cette touche authentique antillaise.