Ce stage court à la sculpture de fruits et légumes est conçu pour les professionnels de gastronomie, souhaitant découvrir l’art de la découpe et de la mise en valeur des produits frais. En 3 jours, les participants apprendront des techniques de base pour transformer des fruits et des légumes en véritables œuvres d’art comestibles.

Prérequis

• • Introduction à la sculpture de fruits et légumes

    • Présentation des différents outils (couteaux, éplucheurs, gouges, etc.) et de leur utilisation.
    • Sécurité et techniques de base pour bien manipuler les fruits et légumes.

  • Techniques de sculpture de base

    • Techniques de découpe pour réaliser des fleurs simples (roses en tomate, fleurs de carotte).
    • Sculpture de feuilles et motifs décoratifs pour garnir des plats.

  • Créations spécifiques

    • Réalisation d’un centre de table ou d’un arrangement floral avec des fruits et légumes sculptés.
    • Conseils pour combiner couleurs et textures pour un rendu visuel harmonieux.

  • Conservation des sculptures

    • Techniques pour conserver les fruits et légumes sculptés pour prolonger leur fraîcheur et éviter l’oxydation.
    • Préparation des sculptures pour les présenter et les exposer (hydratation, protection, etc.).

  • Astuce et présentation finale.

    • Mise en scène et présentation des sculptures sur assiette ou plateau.
    • Photographie des créations pour immortaliser le résultat.

Stage pratique et participatif.

Modalité d'évaluation :
– Test de positionnement  en début et en fin de stage.
– Bilan de fin de formation.
– Certificat IGBP de fin de stage.

Des possibilités de financement existent :
Veuillez nous contacter pour un accompagnement.

Des informations complémentaires peuvent vous être fournies par le centre, contactez IGBP.

L'équipement du centre IGBP est mis à disposition des stagiaires ainsi que la matière première nécessaire pour le stage.

 Une tenue adéquate à l’exercice est à prévoir et reste à la charge du stagiaire.