Le Brevet de Maîtrise Boulanger (BM) est une certification de niveau 5 enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP40920), délivrée par CMA France. Cette certification de haut niveau atteste des compétences nécessaires pour maîtriser la production boulangère artisanale, piloter une entreprise, innover et encadrer des équipes.

Dans un paysage concurrentiel en mutation, le secteur de la boulangerie artisanale fait face à des enjeux majeurs liés à l'essor des boulangeries industrielles, des enseignes de grande distribution et des terminaux de cuisson. Le BM Boulanger professionnalise les artisans dans leur double fonction de maître de production et d'entrepreneur de la filière alimentaire.

Objectifs :

Le BM Boulanger vise à doter les professionnels d'un haut niveau de technicité, d'une vision stratégique du métier et de compétences transversales en gestion, commercialisation et encadrement. Vous serez capable de concevoir des produits originaux et différenciants, manager des équipes, développer une stratégie commerciale et assurer la pérennité économique d'une entreprise artisanale.

Cette certification de niveau 5 est valable jusqu'au 25 juin 2028. Son obtention confère également la qualité de Maître Artisan. (RNCP40920)

La formation BM Boulanger à l'IGBP couvre 5 blocs de compétences définis par le référentiel national (RNCP40920). Elle est accessible en formation continue, en contrat d'apprentissage, en contrat de professionnalisation et par la VAE.

Bloc 1 — Préparer, organiser et superviser la production boulangère
Organisation des achats et gestion des stocks, politique de production, contrôle qualité, démarche écoresponsable, hygiène et sécurité (méthode HACCP), entretien du matériel et des locaux.

Bloc 2 — Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants
Levain naturel, pétrissage, fermentation, fabrication de tous types de pains, viennoiseries classiques et innovantes, produits salés et sucrés, pièces décoratives.

Bloc 3 — Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boulangerie
Création ou reprise d'entreprise, dossier financier, pilotage de la rentabilité au quotidien.

Bloc 4 — Commercialiser des fabrications et prestations de boulangerie
Positionnement commercial, politique tarifaire, outils de communication, fidélisation client, négociation en français et en anglais.

Bloc 5 — Former, accompagner et gérer les ressources humaines
Recrutement, développement des compétences des salariés et des apprentis, organisation du travail, animation des équipes.

L'obtention du BM Boulanger nécessite la validation des 5 blocs de compétences et d'un mémoire professionnel.

• Exercer en tant que chef d'entreprise artisanale dans le secteur de la boulangerie (création, reprise ou développement d'activité).
• Travailler comme gestionnaire d'un fournil avec point(s) de vente ou d'un réseau multi-sites.
• Occuper un poste de salarié hautement qualifié dans une structure artisanale ou une TPE/PME du secteur boulangerie-pâtisserie.
• Devenir formateur ou maître d'apprentissage : l'obtention du BM confère le titre de Maître Artisan et permet d'encadrer des apprentis en entreprise.

Codes ROME associés :
D1102 - Boulangerie / viennoiserie
M1302 - Direction de petite ou moyenne entreprise

Des fonctions qui peuvent s'exercer sur le territoire local comme à l'international !