Le Brevet de Maîtrise (BM) Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur est une certification de niveau 5 enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP35966), délivrée par CMA France. Cette certification de haut niveau atteste des compétences nécessaires pour maîtriser la production artisanale en pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur, piloter une entreprise, innover et encadrer des équipes.

Dans un secteur exigeant où créativité, technicité et sens entrepreneurial sont essentiels, le BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur professionnalise les artisans dans leur double fonction de maître de production et de chef d'entreprise de la filière alimentaire.

Objectifs :

Le BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur vise à doter les professionnels d'un haut niveau de technicité, d'une vision stratégique du métier et de compétences transversales en gestion, commercialisation et encadrement. Vous serez capable de concevoir et gérer la production d'un laboratoire, de créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur, d'en commercialiser les produits et d'en gérer les ressources humaines.

Cette certification de niveau 5 est enregistrée au RNCP depuis le 15 octobre 2021 sous le code RNCP35966. Son obtention confère également la qualité de Maître Artisan.

La formation BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur à l'IGBP couvre 5 blocs de compétences définis par le référentiel national (RNCP35966). Elle est accessible en formation continue, en contrat d'apprentissage, en contrat de professionnalisation et par la VAE.

Bloc 1 — Gérer la production du laboratoire
Organisation des achats et gestion des stocks, organisation de la production, contrôle de la qualité organoleptique, hygiène et sécurité, entretien des équipements et matériels.

Bloc 2 — Concevoir la production du laboratoire
Techniques de composition d'appareils, réalisation de pièces de prestige et de vitrine, création de produits de viennoiserie et feuilletés, chocolat, confiserie, glacerie et traiteur.

Bloc 3 — Créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Création ou reprise d'entreprise, réglementation d'activité, gestion financière et pilotage de la rentabilité.

Bloc 4 — Commercialiser les produits de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Politique tarifaire, outils de communication, développement commercial de l'offre.

Bloc 5 — Gérer les ressources humaines d'une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur
Recrutement, développement des compétences des salariés et des apprentis, organisation du travail.

L'obtention du BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur nécessite la validation des 5 blocs de compétences du référentiel.

• Exercer en tant que chef d'entreprise artisanale dans le secteur de la pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur (création, reprise ou développement d'activité).
• Travailler comme chef pâtissier ou chef de laboratoire hautement qualifié.
• Occuper un poste de responsable de magasin ou salarié chef d'équipe dans une structure artisanale ou une TPE/PME du secteur, y compris multi-sites.
• Devenir formateur ou maître d'apprentissage : l'obtention du BM confère le titre de Maître Artisan et permet d'encadrer des apprentis en entreprise.

Codes ROME associés :
D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
M1302 - Direction de petite ou moyenne entreprise

Des fonctions qui peuvent s'exercer sur le territoire local comme à l'international !