Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il prend part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu'il dresse avec dextérité et esthétisme et qu'il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.

Objectifs :

Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie exerce dans des établissements de restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, salon de thé, de chaînes, à thème, brasserie, bistrot, événementiel, catering…) et de restauration collective haut de gamme (club de direction, établissements médico-sociaux de standing…).

Compétences attestées :

• Participer à l'organisation d'une cuisine : Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire, contribuer à la gestion des produits, animer son équipe.
• Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires : Cuisiner au poste entrées, viandes, poissons, légumes et garnitures, dresser et envoyer les préparations culinaires.
• Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant : Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts, dresser et envoyer les pâtisseries et desserts de restaurant.

Certification :

Code RNCP : RNCP39515 — Certificateur : Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l'Insertion
Niveau : 4 — NSF : 221t Cuisine
Date d'échéance de l'enregistrement : 31-08-2029

Le TP Chef de partie arts culinaires et pâtisserie à l'IGBP est une formation qui combine à la fois des cours théoriques en ligne et des travaux pratiques en atelier.

• Modules de formation en ligne :

• Bloc 1 — Participer à l'organisation d'une cuisine
• Bloc 2 — Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
• Bloc 3 — Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et desserts de restaurant
• Enseignement transversal

• Modules de formation pratique en atelier :

• Définis selon le profil et le choix de parcours en 6 ou 12 mois.

Personnes souhaitant s'orienter ou se perfectionner dans les métiers de la cuisine :

• Adultes en reconversion professionnelle
• Jeunes (+ 18 ans) en recherche d'une qualification
• Professionnels de la cuisine souhaitant évoluer vers un poste de chef de partie

Voies d'accès à la certification :

• Après un parcours de formation continue
• En contrat d'apprentissage
• En contrat de professionnalisation
• Par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE)

Prérequis :

Aucun prérequis distinct pour les blocs de compétences. Une première expérience ou formation en cuisine est recommandée.

Types d'emplois accessibles :

• Chef de partie
• Demi-chef de partie
• Cuisinier
• Second de cuisine

Secteurs d'activités :

• Établissements de restauration commerciale : gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes, à thème, brasserie, bistrot, salon de thé, événementiel et catering
• Restauration collective haut de gamme : clubs de direction, établissements médico-sociaux de standing

Perspectives d'évolution :

Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie peut évoluer vers des postes de sous-chef, chef de cuisine ou chef d'établissement. L'activité offre de nombreuses possibilités de mobilité au national et à l'international.

Code ROME : G1602 — Personnel de cuisine